4 mars 2015

Torta alla ricotta et aux fruits secs

Cette recette vient du livre "Dolce, La pâtisserie à l'italienne" de Laura  Zavan. C'est le premier dessert de cet ouvrage offert par ma soeur que je réalise. Très complet, ce livre propose à la fois des recettes traditionnelles comme le tiramisu, la panna cotta, amaretti, et cannoli mais aussi des moins connues telles la torta sabbiosa, gâteau sablé, ou encore beaucoup de desserts à base de ricotta comme la pastiera au blé ricotta et fleur d'oranger ou la ciambella à la ricotta (sorte de gâteau au yaourt).
Cette tarte à la ricotta et aux fruits secs est plutôt rapide à faire et mis à part le cédrat confit ne nécessite pas d'ingrédient difficile à trouver.
La texture est très légère en bouche et super bien parfumée avec le rhum et le citron, elle peut faire penser de loin à la tarte au fromage blanc alsacienne.






Pour une tarte (de 4 personnes en version rectangulaire) :

Pour la garniture :

- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 20 g de beurre fondu
- 30 g de raisins secs
- 25 g de cédrat confit coupé en morceaux (j'ai utilisé du citron confit)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- le zeste d'un citron (de préférence bio)
- 5-8 cl de rhum ou de marsala (j'avoue que j'ai dosé approximativement, faites au goût)

Pour la pâte sucrée (c'est la même utilisée ici):

- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre

Préparation :


  • Réalisez en premier la pâte. Dans un saladier, amalgamez le sucre et le beurre mou en morceaux. Sablez la pâte avec vos main pour ramollir le beurre.

  • Une fois la texture crémeuse, ajoutez l'oeuf. Mélangez à la spatule pour bien l'incorporer.

  • Versez ensuite la farine et mélangez à la main pour obtenir une belle boule bien homogène.

  • Filmez votre boule de pâte et laissez-la au réfrigérateur pour une heure.

  • Au bout d'une heure, sortez votre pâte, laissez-la quelques minutes à température ambiante, puis étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné.

  • Foncez votre moule à tarte beurré ou garni de papier sulfurisé avec votre pâte, puis piquez-la avec une fourchette.
Pour la garniture : 


  • Dans un récipient mélangez la ricotta avec l'oeuf, le sucre et le beurre fondu.

  • Réhydratez les raisins secs dans le rhum. Coupez le citron (ou le cédrat) confit en petits morceaux.

  • Dans le mélange précédent, incorporez la canelle, les zestes de citron puis les raisins avec l'alcool et le citron confit.

  • Versez cet appareil sur la pâte foncée dans le moule, répartissez bien les fruits secs.

  • Enfournez votre tarte à four préchauffé à 160 degrés pour 45 minutes environ (tout dépend de la taille de votre tarte, si vous doublez les proportions pour réaliser une tarte de 8 personnes, prolongez la cuisson à 1 heure).
Laissez refroidir avant de déguster, environ 2-3 h au frais. :)






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